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近年來，越來越多的人開始嘗試自己制作酵素。網(wǎng)上流傳的“自制酵素”的做法，其實是將水果、蔬菜等原料混合一定比例的糖和水，放進密閉容器內(nèi)進行簡單的發(fā)酵，最終得到的液體就是“酵素”。真的有這么簡單？這樣的自制酵素你敢喝？

家庭自制酵素因為工具簡陋，方法落后，無法對食材的衛(wèi)生、有益菌種進行選擇管控，發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生壞菌和霉菌等對健康有害的物質(zhì)，所以食用這樣的自制酵素是有很高的風(fēng)險的。

 【某自制酵素在顯微鏡下的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)】

01自制環(huán)境簡陋，易被霉菌污染自制酵素過程中，所有原材料只是經(jīng)過了簡單的沖洗，制作時并沒有在嚴(yán)格無菌的環(huán)境中進行，因此容易被雜菌污染。制作過程中溫度、時間都不容易受到嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程中有益菌不占足夠優(yōu)勢地位時，再加上原料、器皿的菌落超標(biāo)，加工過程中更容易產(chǎn)生一些雜菌，如大腸桿菌、霉菌、李斯特菌等其他菌群更容易滋生，從而造成雜菌群落增加。這樣的“酵素”在食用后，會誘發(fā)人體腸道感染，很可能會出現(xiàn)急性中毒、發(fā)燒、腹痛等不適癥狀。

02代謝產(chǎn)物種類、含量未知酵素的功效得益于其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如有機酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、礦物元素、抗氧化物等功效物質(zhì)。但是自制酵素過程中，有益菌的種類數(shù)量無法監(jiān)控，代謝產(chǎn)物的種類含量未知，因此自制酵素可能無法具有那么好的功效。

03發(fā)酵過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)及其他危害自制酵素還有很多其他危害：

（1）家庭采購的蔬果可能沒有進行亞硝酸鹽含量的檢測，亞硝酸鹽的含量可能超標(biāo)；（2）自制酵素中含糖量可能過高；（3）發(fā)酵過程中可能會產(chǎn)生過量甲醇，危害身體健康；（4）自制酵素如果沒有及時排出產(chǎn)生的氣體，還可能有“爆瓶”的危險。

小貼士

酵素中起到保健作用的是各種功能性物質(zhì)，自制過程中無法精準(zhǔn)的產(chǎn)生我們需要的物質(zhì)，反而會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。所以，大家一定要選擇正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的酵素，這樣才能真正起到想要的效果。